жиры

1. Короче говоря: Жиры являются важной частью сбалансированной диеты, но из-за их высокой энергетической...
2. Таблица: рекомендуемое суточное потребление общих жиров для отдельных групп населения (DA-CH, 2016)
3. Типы жира
4. Насыщенные жирные кислоты
5. Таблица: Состав жирных кислот различных жиров и масел (OPCP, 2016, USDA, Leizer et al., 2015).
6. Ненасыщенные жирные кислоты
7. Однажды ненасыщенные жирные кислоты
8. Неоднократно ненасыщенные жирные кислоты
9. Омега-3 жирные кислоты
10. Омега-6 жирные кислоты
11. Транс жир
12. Ситуация в Словении и рекомендации
13. Таблица: Энергетическая ценность и количество различных жиров в отдельных продуктах (100 г пищевой...
14. Храните и используйте жир
15. хранения
16. Холодное использование
17. Использование жира для выпечки и жарки
18. Таблица: дымовые очки для различных растительных и животных жиров
19. Ссылки и дополнительные ресурсы

Короче говоря:

• Жиры являются важной частью сбалансированной диеты, но из-за их высокой энергетической ценности общее потребление жира должно быть ограничено.
• В рационе взрослых общий жир должен составлять от 20 до 30% суточного потребления энергии.
• Разные жиры оказывают очень разное воздействие на здоровье, поэтому следует обратить внимание на тип потребляемых жиров. Было доказано, что замена насыщенных жиров ненасыщенными клетками оказывает благотворное влияние на регуляцию холестерина в крови.
• Большинство насыщенных жиров, цель которых мы хотим ограничить, содержат животные жиры и масла из растений, растущих в теплом климате (в основном, кокосовое и пальмовое масло).
• Некоторые жиры необходимы, что означает, что они должны быть съедены с пищей. Особенно полезными являются жирные кислоты омега-3 с длинной цепью, которые богаты жирной морской рыбой (сардины, рассол, скумбрия, лосось), а также форелью.
• Оливковое масло особенно рекомендуется в качестве растительного масла при приготовлении пищевых продуктов; В дополнение к своему подходящему составу жирных кислот он также отличается содержанием других полезных веществ, например, витамин Е и антиоксиданты.
• При холодном употреблении (например, салаты) также рекомендуется использовать льняное и конопляное масло и оливковое рапсовое масло, которые представляют собой хороший источник омега-3 жирных кислот.
• Для выпекания мы рекомендуем использовать более стабильные масла олеиновой кислоты, например, оливковое и рапсовое масло и специальные смеси растительных масел.
• Храните жиры в закрытом, темном и прохладном месте, замедляя их окисление.

Инфографика: зачем нам нужен жир в рационе

Жиры, как углеводы и белки, принадлежат к макроэлементам, которые необходимы человеческому организму. Они представляют собой очень важный источник энергии - они имеют очень высокую энергетическую ценность, поскольку граммы жира выделяют 37 кДж (9 ккал) энергии, более чем в два раза больше, чем граммы углеводов или белков. Некоторые жиры также необходимы, что означает, что они должны потребляться с пищей. Некоторые продукты, такие как масла, маргарины, сливочное масло и различные животные жиры, состоят преимущественно из насыщенных жиров, в то время как другие продукты (например, орехи и авокадо) являются богатым источником ненасыщенных жиров, в то время как другие содержат только небольшие количества. Различные жиры очень сильно влияют на здоровье, поэтому помимо общего количества потребляемого жира (потребление энергии) очень важно, сколько жира мы едим.

В организме жиры являются ключевым компонентом клеточных мембран и предрасположенностью различных гормонов, а также играют важную роль в накоплении энергии. Поскольку большинство питательных веществ содержат большую часть энергии, чрезмерное потребление жиров повышает риск чрезмерного потребления энергии, что может привести к увеличению веса. ожирение и в то же время представляет собой фактор риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. В пищевых продуктах жиры являются важными носителями обоняния и вкуса и улучшают структуру пищевых продуктов. Жиры также представляют собой растворители для жирорастворимых витаминов (А, D, Е и К), а в организме повышают эффективность усвоения таких витаминов. Согласно рекомендациям по питанию, потребление взрослого жира должно составлять от 20% до 30% ежедневного потребления энергии.

Таблица: рекомендуемое суточное потребление общих жиров для отдельных групп населения (DA-CH, 2016)

Возраст (лет) Минимальное потребление жира% Максимальное потребление жира% 1-4 30 40 4-15 30 35> 15 20 30

Типы жира

По составу жир в основном состоит из триглицеридов - сложных эфиров глицерина (особого спирта) и трех жирных кислот, в зависимости от характеристик определенного жира. В основном, жирные кислоты делятся в соответствии с их длиной (например, жирные кислоты с короткой, средней, длинной и очень длинной цепью), и еще более часто происходит деление на насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Ненасыщенные жирные кислоты могут быть мононенасыщенными или множественными, и последние также могут быть дополнительно разделены в соответствии с положением последней двойной связи (например, омега-3 и омега-6 жирные кислоты).

Изображение: пример химической структуры жира

Насыщенные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты - это те, в которых алкильная цепь состоит исключительно из (насыщенных) одинарных связей между атомами углерода. Хотя насыщенные жиры являются наиболее типичными для пищевых продуктов животного происхождения, в растительной пище их много - многие из них включают кокосовое, пальмовое и какао-масло. Для преимущественно насыщенных жиров он характеризуется более низкой температурой плавления ненасыщенных жиров, поэтому они часто находятся в условиях твердого заполнителя (например, сливочного масла, кокосового жира и т. Д.) При комнатной температуре.

Научные исследования показали, что высокое потребление насыщенных жиров способствует увеличению холестерина (ЛПНП) в крови, что представляет значительный риск для развития сердечно-сосудистых заболеваний. Такие заболевания являются наиболее распространенной причиной смерти в развитых странах мира, в том числе в Словении. Основная рекомендация по использованию жира заключается в том, что весь жир потребляется умеренно, и жир должен быть максимально ненасыщенным. Доля насыщенных жирных кислот в рационе должна составлять не более 1/3 от общего количества добавленного жира или менее 10% от ежедневного потребления энергии.

Введение насыщенных жирных кислот может быть уменьшено путем ограничения пищевых продуктов, таких как кокосовый и пальмовый жир, масло какао, масло, молочные сливки, жирное мясо, обработанные мясные продукты, такие как салями, хот-доги и мясные сыры, кондитерские изделия, шоколад, жареный картофель и другие жареные продукты. В связи с ограничением использования животного, желательно вмешиваться в более постные куски мяса или удалить видимые жиры и кожу. Следует также отметить, что в различных продуктах жир может быть скрыт от глаз и, следовательно, менее осведомлен о его потреблении. Такими продуктами являются, например, сосиски, хот-доги и фарш.

Таблица: Состав жирных кислот различных жиров и масел (OPCP, 2016, USDA, Leizer et al., 2015).

Хлопковое масло 28 18 50 1 50 Тыквенное масло 17 33 40 <1 40 Конопляное масло 9 10 81 19 62 Оливковое масло экстра-класса 14 73 8 Льняное семя 10 19 67 53 14 Маргарин 24 33 20 2 18 Молочный жир 63 5 0 0 2 Оливковое масло 14 71 9 1 8 Масло грецкого ореха 10 0 65 12 52 Кокосовое масло 87 6 2 0 2 Пальминовое масло 49 9 37 <1 9 Масло рапсовое
(соевое масло) 7 58 32 10 22 рыбий жир 23 47 23 20 1 соевое масло 16 23 58 7 50 подсолнечное масло 11 20 64 1 63 свиной жир 39 1 12 1 11

Ненасыщенные жирные кислоты

Для ненасыщенных жирных кислот характерно, что их алкильная цепь также состоит из двойных (ненасыщенных) связей между атомами углерода. Большинство ненасыщенных жиров содержится в растительных маслах. Научные исследования показали, что замена насыщенных жиров ненасыщенными агентами способствует снижению уровня холестерина (ЛПНП) в крови и, следовательно, снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Ненасыщенные жиры должны составлять 2/3 всех потребляемых жиров и могут достигать до 20% от ежедневного потребления энергии. Жиры, содержащие преимущественно ненасыщенные жирные кислоты, обычно находятся в жидком агрегатном состоянии при комнатной температуре. Исключением могут быть маргарины, в которых твердое агрегатное состояние достигается с помощью специального технологического процесса (так называемая переэтерификация), в котором происходит замещение жирных кислот между молекулами триглицеридов из различных растительных жиров.

Однажды ненасыщенные жирные кислоты

Это серия ненасыщенных жирных кислот, алкильная цепь которых состоит из одной двойной (ненасыщенной) связи между атомами углерода. Однажды ненасыщенные жирные кислоты должны составлять большую часть потребляемого жира, который играет защитную роль в профилактике сердечно-сосудистых и сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно рекомендациям, по крайней мере, 10% ежедневного потребления энергии должны быть однократно насыщенными жирными кислотами. Пища, богатая мононенасыщенными жирными кислотами, например, оливковое масло и рапсовое масло (соевое масло), большинство орехов и авокадо.

Неоднократно ненасыщенные жирные кислоты

Для них характерно, что их алкильная цепь состоит из более чем одной двойной (ненасыщенной) связи между атомами углерода. Некоторые из многих ненасыщенных жирных кислот классифицируются как незаменимые, что означает, что они должны потребляться с пищей для нормального функционирования организма. Предполагается, что потребление полиненасыщенных жирных кислот с пищей составляет около 7% ежедневного потребления энергии, но не более 10%. Из них омега-3 (n-3) жирные кислоты должны составлять 1-3%, а омега-6 (n-6) жирные кислоты должны составлять не менее 2,5% от ежедневного потребления энергии. Соотношение между омега-6 и омега-3 жирами должно быть как можно ниже или от 5: 1 до 10: 1, так как избыточное соотношение связано с развитием многих хронических заболеваний.

Омега-3 жирные кислоты

Омега-3 жирные кислоты являются типом ненасыщенных жирных кислот. Среди них альфа-линоленовая кислота (АЛК), чаще всего встречающаяся в продуктах растительного происхождения, а также длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты, такие как докозагексаеновая (DHK) и эйкозапентаеновая (EPK) кислоты, хорошими источниками которых являются в основном жирная морская рыба. Среди этих жирных кислот омега-3 существуют очень большие различия как по структуре, так и по свойствам, а также по воздействию на организм, поэтому их не следует приравнивать.

Альфа-линоленовая кислота (АЛК) является одной из незаменимых жирных кислот. В самых больших количествах он содержится в некоторых растительных маслах, например в льняном масле, конопляном масле, ореховом масле, рапсовом масле. Рекомендуемая доза для взрослых составляет 0,5% от ежедневного потребления энергии. ALA, с одной стороны, способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови, а с другой, организм образует, в некоторой степени, жир омега-3 с длинной цепью (EPK, DHK - см. Продолжение), необходимый для роста и развития организма и многочисленных функций организма. Превращение ALA в омега-3 жир с длинной цепью ограничено, поэтому полезно, если в рацион также входят омега-3 жиры с длинной цепью, которые являются непосредственно полезными (EPK, DHK). Способность превращать БАС в эти длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты еще более ограничивает расхождение между омега-6 и омега-3 жирами, особенно когда в рационе слишком много омега-6.

К числу ключевых длинноцепочечных омега-3 жирных кислот относятся эйкозапентаеновая (ЭПК) и докозагексаеновая (ДГК) кислоты. Эти жирные кислоты чрезвычайно важны в организме для образования гормоноподобных веществ, называемых эйкозаноидами, которые участвуют в ряде клеточных процессов, от действия мышц до свертывания крови. Было продемонстрировано, что ежедневное потребление 250 мг EPK и DHK (всего) поддерживает здоровье сердца, и даже более высокое потребление было напрямую связано с благоприятным воздействием на кровяное давление и уровень триглицеридов в крови. Специально для DHK было доказано много других полезных эффектов для здоровья - оно также способствует развитию глаз (острота зрения) и мозга у развивающегося плода и в первые дни беременности, а также во все последующие периоды жизни, важно для здоровья мозга и зрения. Длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты содержатся в основном в жирной морской рыбе (сардины, рассол, скумбрия, лосось), а также в форели. Вот почему рекомендуется употреблять рыбу не реже двух раз в неделю, из которых жирную морскую рыбу следует употреблять не реже одного раза в неделю. Хорошими источниками омега-3 жира также является тунец, но, как и в случае с другими крупными рыбами, жулики из-за риска более высоких инъекций ртути слишком часты, чтобы потреблять такую ​​рыбу.

Омега-6 жирные кислоты

Омега-6 жирные кислоты также являются типом ненасыщенных жирных кислот; В дополнение к незаменимой линолевой кислоте среди них также классифицированы γ-линоленовая, дихомо-γ-линоленовая и арахидоновая жирные кислоты . Омега-6 жирные кислоты также играют важную роль в образовании вышеупомянутых эйкозаноидов (см. Омега-3 жирные кислоты), но важность омега-6 жиров редко усугубляется их повышенной распространенностью. Омега-6 жирные кислоты богаты, например, подсолнечное, кукурузное, соевое, ореховое, тыквенное и хлопковое масло. Ежедневно взрослым рекомендуется с линолевой кислотой покрывать 2,5% потребляемой энергии, тогда как младенцам и детям нужно больше.

Транс жир

Транс-жирные кислоты - это особый тип ненасыщенных жиров. В организме человека они не синтезируются и не относятся к веществам, которые были бы необходимы в рационе. Было даже доказано, что те, которые вырабатываются во время производства продуктов питания, увеличивают количество холестерина ЛПНП в крови и увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, а также сообщают о ряде других неблагоприятных воздействий на здоровье (повышают уровни холестерина ЛПНП и триглицеридов в плазме, увеличивают воспаление внутренней поверхности артериальной ткани. стены и увеличивают риск аритмии). Потребление транс-жиров также увеличивает риск развития рака молочной железы (даже на 75%), а у мужчин - для развития неагрессивного рака простаты. В частности, транс-жиры вредны во время беременности и кормления грудью, так как переходят от рациона матери к грудному молоку. Вредное воздействие на развитие мозга развивающегося ребенка, препятствует синтезу незаменимых жирных кислот и неврологическому развитию.

Транс-жиры, естественно, присутствуют в жирах жвачных животных в меньшем количестве, но гораздо больше может быть получено при промышленной переработке пищевых продуктов. Основным источником добавленных в пищу трансжиров в пищевых продуктах являются (частично) гидрогенизированные жиры и масла, которые благодаря своей дешевизне и привлекательным технологическим характеристикам очень привлекательны для пищевой промышленности. Транс-жиры также получают в небольших количествах во время термической обработки (особенно растительных) масел, содержащих ненасыщенные жирные кислоты, например при жарке или запекании, особенно если масло используется несколько раз. Основываясь на имеющихся данных о риске транс-жиров, рекомендуется, чтобы их диетическое потребление было минимальным - не более 1% от суточного потребления энергии. Продукты, которые могут содержать больше промышленных транс-жиров, это в основном печенье и крекеры, соленые и сладкие кексы из листового или размолотого теста, пироги, кексы, небольшие кексы, попкорн, олово из злаков, концентраты и другие продукты, произведенные с использованием частично гидрогенизированных растительных масел. , Также ограничьте потребление жареной пищи (например, картофель фри, пончики, мыши, фланы, жареный лук). В домашних условиях рекомендуется соблюдать осторожность, чтобы не перегреть жир.

Ситуация в Словении и рекомендации

Диета жителей Словении, однако, в основном содержит слишком много жира. Хотя потребление жира у большинства взрослых может составлять до 30% ежедневного потребления энергии, обычно потребление намного выше, почти 40% из которых, в частности, слишком насыщенный жир и жир, богатый n-6 жирными кислотами. Поэтому рекомендуется ограничивать потребление продуктов, содержащих большое количество насыщенных жиров (свиной жир, молочный жир, кокосовое масло, пальмовое масло и какао-масло) в ежедневном рационе, и заменять их высококачественными растительными жирами, оливковое масло В то же время рекомендуется минимизировать потребление обработанных мясных продуктов, которые могут содержать гораздо больше жира (например, около 26 г на 100 г хот-догов), чем постные куски мяса (например, 1 г на 100 г нежирного куриного филе). Приготовьте столько еды, сколько вы сами или в кругу семьи, где вы можете контролировать потребление и качество используемых жиров. Чтобы улучшить потребление в пище n-3 жирных кислот (и соотношения омега-6 и омега-4 жира), мы рекомендуем регулярно потреблять рыбу (1-2 раза в неделю), а также можно постучать по льняному маслу.

Таблица: Энергетическая ценность и количество различных жиров в отдельных продуктах (100 г пищевой композиции) (ОКПК, 2016)

Ккал Гггг Говядина, бедро 118 3 1 1 0 Утка говяжья 330 30 12 14 1 Хреновка 286 26 11 12 1 Пивная колбаса 245 19 7 0 2 Карниоланская колбаса 258 20 9 9 1 Сухая смешанная салями 385 30 11 15 3 Хрен свинины 263 24 9 11 2 Мясо свинины 105 2 1 1 0 Баранина, бедро 107 2 1 1 0 Подача с индейкой 111 1 0 1 0 Индейка с индейкой 223 17 4 6 4 Бедро куриное 137 7 3 4 3 Куриное филе 106 1 0 0 0 Куриный осел 292 26 9 12 1 Куриная грудка в оболочке 94 2 1 1 0 Жареная куриная пилка 293 14 2 10 1 Цельное молоко 64 4 2 0 0 Частично обезжиренное молоко 46 2 2 0 0 Обезжиренное молоко 37 1 2 0 0 Сыр из непросеянной муки 337 27 19 1 0 Легкий сыр 275 19 11 0 0 Яжце 133 9 3 0 0 Радужная форель 114 3 1 1 1 Общий тунец 224 16 4 4 0 Лосось 201 14 3 6 4 Хек 94 3 1 1 1 Картофель вареный 104 0 0 0 0 Картофель фри 529 32 1 3 0 Картофель запеченный 93 0 0 0 0 Картофельные чипсы 554 39 1 3 0 Авокадо 217 24 2 15 2 Льняное семя 490 31 3 6 21 Оливки в маринаде 136 14 2 10 1 Кокос 358 37 32 2 1 Мандель 576 54 4 33 13 Фундук 636 62 4 45 9 Индийские орехи 584 44 8 24 8 Пицца 238 9 3 4 1 Круассаны грецкого ореха 534 34 16 3 6 Масло вязание крючком 405 21 12 6 1 Домашнее печенье 353 16 4 7 4 Молочный шоколад 525 30 18 7 1 Темный шоколад 546 31 19 10 1 Пончик с мармеладом 348 19 5 10 2

Картина: Vsebonst жир в различных мясных продуктах и ​​мясе

Храните и используйте жир

Поскольку жиры чувствительны к свету, воздуху (кислороду) и температуре, необходимо обратить внимание на их хранение и термическую обработку.

хранения

Жир хранится в темном месте (темная бутылка или пространство) и прохладном месте. Ограничьте воздействие воздуха - если возможно, дайте бутылке или контейнеру быть как можно полнее, чтобы в нем было как можно меньше воздуха, а крышка хорошо закрыта. Если вы переместите жир, вы можете записать дату использования в новый контейнер. Разные виды жиров (масел) распадаются по-разному; многократно ненасыщенные жиры имеют более короткий срок годности и должны быть использованы быстрее после вскрытия.

Холодное использование

Для холодного использования (салаты, обогащение готовых блюд) наиболее подходящими являются масла с подходящим составом жирных кислот, особенно с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, например, оливковое масло, рапсовое масло (соевое масло), льняное масло, ореховое масло, конопля и рыбий жир. Многие растительные масла холодного отжима также содержат довольно много витамина Е, а также других полезных веществ, которые сохраняются специально для холодного употребления.

Использование жира для выпечки и жарки

Жарка - это форма тепловой обработки продуктов, погруженных в жир, которая придает пище характерный соблазнительный вкус. К сожалению, во время жарки пищи может поглощаться много жира (до 40%), в то же время при приготовлении в масле разрушаются некоторые витамины, Энергетические продукты с высокой питательной плотностью после жарки становятся высокоэнергетическими с низкой пищевой плотностью. Гриб может также вызывать вредные транс-жиры и другие канцерогенные вещества, поэтому желательно избегать как можно большего количества таких обработок пищевых продуктов. Для жарки и выпекания при высоких температурах подходят масла с такой высокой температурой дыма. Точка курения - это температура, при которой дым начинает курить из масла, и в то же время температура, при которой в масле начинают образовываться вредные вещества. В следующей таблице перечислены точки дыма для некоторых из наиболее часто используемых жиров. Типичные температуры для разных методов термообработки:

• Запекание в сковороде на небольшом количестве масла: 120 ° C
• Жарить: 180 ° C
• печь для выпечки: 180 - 200 ° C

Изображение: содержание жира в чипсах, жареной картошке и вареной картошке

Таблица: дымовые очки для различных растительных и животных жиров

Тип жира

Температура дыма (° C)

Льняное масло

107

сливочное масло

150-170

Подсолнечное масло (нерафинированное)

160

Соевое масло (нерафинированное)

160

Конопляное масло

165

Кунжутное масло

177

Кокосовое масло

177

Свиной жир

190

Масло репы (соевое масло) (нерафинированное)

190-220

Оливковое масло

200

Подсолнечное масло (рафинированное)

232

Масло репы рапсовое (соевое масло) (рафинированное)

240

Источник: Жаклин Б. Маркус, Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления. Сан-Диего: Elsevier Science, 2013

Советы по менее опасному жарению:

• Хорошо приготовьте еду и удалите ненужную воду,
• Никогда не перегревайте жир,
• если масло начинает курить, оставьте его в прохладном месте и аккуратно утилизируйте (специальные отходы),
• использовать жир только один раз,
• трещины в глубоких сосудах с большим количеством масла,
• Для жарки используйте в основном специальные масла или масла с высоким содержанием олеиновой кислоты
• После слива пищи хорошо вытрите и вытрите и дайте стечь всем лишним жирам.

Изображения были созданы в рамках проекта Разработка и создание творческой среды с целью визуального информирования о важности здорового питания

Ссылки и дополнительные ресурсы

• Burdge, GC и ПК Calder. 2005. Превращение альфа-линоленовой кислоты в полиненасыщенные жирные кислоты с более длинной цепью у взрослых людей. Reprod Nutr Dev. 45 (5): с. 581-97.
• Casal S. и др. Стабильность оливкового масла в условиях глубокого обжаривания. Food Chem Toxicol, 2010. 48 (10): с. 2972-9.
• DA-CH. 2004. Контрольные значения для потребления питательных веществ. 1. ред. 214 стр.
• DA-CH. 2015. Справочные значения для энергозатрат и питательных веществ. URL: https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/. Аннотация на словенском языке: NIJZ. 2016. URL: http://www.nijz.si/sl/referencne-vrednosti-za-energijski-vnos-ter-vnos-hranil
• EFSA. 2008. Потребление продуктов питания и напитков с добавлением растительных стеролов в Европейском Союзе. Efsa Journal. 133: с. 1-21.
• Европейская Комиссия: Список утвержденных требований здоровья на продукты питания. URL: http://ec.europa.eu/nuhclaims/
• Gabrijelčič Blenkuš, M., et al. 2005. Руководство по здоровому питанию в образовательных учреждениях (с первого года жизни). Министерство здравоохранения: Любляна. р. 80. Состав масла из семян конопли и его потенциал как важного источника питания.
• Gabrijelčič Blenkuš, M., et al. 2009. Пищевые привычки взрослых жителей Словении с точки зрения охраны здоровья, под ред. Институт общественного здравоохранения (ИВЗ). Любляна: Факультет образования.
• Жаклин Б. Маркус, Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления. Сан-Диего: Elsevier Science, 2013
• Lehnen, TE, et al. 2015. Обзор влияния конъюгированной линолевой жирной кислоты (CLA) на состав тела и энергетический обмен. J Int Soc Sports Nutr. 12: с. тридцать шестой
• Кэри Лейзер, Давид Рыбницкий, Александр Пулев, Славик Душенков, Илья Раскин. 2015. Состав масла семян конопли и его потенциал как важного источника питания. Журнал Nutraceuticals, Functional & Medical Foods Vol. 2 (4) 2000. 35-53
• Mahmood, L. 2015. Нефармакологический подход к снижению уровня холестерина: естественное управление холестерином. CHRISMED Журнал здоровья и исследований. 2 (3): с. сто девяносто третьего
• Главное, Л. 2015. Растительные станолы и стерины. URL: www.bda.uk.com/foodfacts ,
• Matthäus, B. 2007. Использование пальмового масла для жарки по сравнению с другими высокостабильными маслами. Европейский журнал по липидной науке и технике. 109 (4): с. 400-409.
• Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям. 2013. Австралийские диетические рекомендации - Резюме, Департамент здравоохранения и старения, редактор: Канберра.
• OPCP - Открытая платформа клинического питания (IJS). URL: http://www.opkp.si
• Приштури Г., А. Бадека и М.Г. Контоминас. 2010. Влияние свободного места на упаковочном материале, пропускания кислорода и света, температуры и времени хранения на качественные характеристики оливкового масла экстра-класса. Контроль продуктов питания. 21 (4): с. 412-418.
• Racette, SB, et al. 2015. Натуральные диетические фитостеролы. J AOAC Int. 98 (3): с. 679-84.
• Резолюция о Национальной программе продовольственной политики на 2005-2010 годы (ReNPPP), v Официальный журнал 39. 2005: Словения. р. сорок седьмой
• Салобир, К. 2001. Диетическая физиологическая функциональность жиров, в Функциональное питание, Б. Элендер и Л. Гашперлин, редакторы. Биотехнический факультет: Порторож. р. 121-135.
• Shallal, P., P. Rajaei и S. Asadollahi. 2014. Влияние температуры масла и масла в заправке масла на количество поглощенного масла. Международный журнал бионаук. 5 (12): с. 331-341.
• Симопулос, AP 2016. Увеличение соотношения жирных кислот Омега-6 / Омега-3 увеличивает риск ожирения. Питательные вещества. 8 (3): с. сто двадцать восьмой
• Szostak-Wegierek, D., et al. 2013. Роль пищевых жиров в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Обзор. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny. 64 (4): с. 263-9.
• Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США: Базы данных по составу пищевых продуктов USDA: https://ndb.nal.usda.gov